麵筋數測定(dìng)儀(yí)/雙頭(tóu)麵筋(jīn)測定(dìng)儀/麵(miàn)筋(jīn)洗滌儀 型號：QW-JMGZ-III

QW-JMGZ-III麵筋洗滌儀是(shì)我(wǒ)公(gōng)司吸收(shōu)外(wài)產(chǎn)品之優點，結合(hé)我實際(jì)情研(yán)製的種測(cè)定小麥中(zhōng)麵筋(jīn)含量的(dí)用(yòng)洗(xǐ)滌儀器(qì)，采用雙洗(xǐ)滌頭，可同事(shì)洗(xǐ)滌(dí)兩個(gè)粉(fěn)樣，尚屬內(nèi)*。具有結(jié)構緊(jǐn)湊(còu)，外觀(guān)新(xīn)穎美(měi)觀(guān)，采用開關(guān)麵板，操(cāo)作方便，自動化成都等點(diǎn)。

雙(shuāng)頭(tóu)麵(miàn)筋(jīn)測(cè)定儀QW-JMGZ-III型外觀以現(xiàn)代的理念行(háng)人(rén)性(xìng)化，更(gēng)具現(xiàn)代色(sè)；該(gāi)儀器(qì)是內在麵筋測定儀上采(cǎi)用的單(dān)片機控製和麵，洗(xǐ)滌，時(shí)間設(shè)定等(děng)能。性(xìng)能穩(wěn)定，操作(zuò)方(fāng)便(biàn)快捷(jié)，自(zì)動(dòng)化程(chéng)度，使(shǐ)用戶能更(gēng)加(jiā)方便(biàn)的行樣(yàng)品分析(xī)，它由(yóu)QW-JMGZ-III型(xíng)主機，QW-JMGZ麵筋數測定(dìng)儀(yí)，麵筋烘幹儀(yí)三分(fēn)組(zǔ)成。可(kě)測定麵粉(fěn)中(zhōng)濕（幹）麵筋的(dí)含(hán)量，濕麵(miàn)筋水分含量(liáng)，麵(miàn)筋(jīn)質(zhì)量(liáng)（麵筋(jīn)數(shù)）及(jí)麵筋(jīn)吸水(shuǐ)率(shuài)，別(bié)適合樣(yàng)品(pǐn)量(liáng)多的用(yòng)戶(hù)，適用(yòng)於(yú)小麥(mài)粉(fěn)，顆粒(lì)粉或麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用(yòng)於(yú)食品和麵(miàn)粉，糧(liáng)油(yóu)質(zhì)檢(jiǎn)站，糧(liáng)食(shí)貯藏，大院校(xiào)和(hé)科(kē)研機(jī)構(gòu)等(děng)。是由(yóu)我公司根據(jù)GB/T5506.2-2008《小(xiǎo)麥和(hé)小(xiǎo)麥粉(fěn)  麵筋(jīn)含(hán)量2分：儀(yí)器法測定(dìng)濕(shī)麵筋》和(hé)GB/T5506.4-2008《小(xiǎo)麥和小(xiǎo)麥粉  麵筋含量(liáng)4分(fēn)：快(kuài)速幹燥法測(cè)定(dìng)幹麵筋》新(xīn)家標(biāo)準研(yán)製。

麵筋(jīn)數(shù)=留(liú)存(cún)在(zài)篩(shāi)板上濕麵(miàn)筋重量（g）/濕麵筋(jīn)重量(liáng)（g）×100％

麵筋數與麵(miàn)筋筋力(lì)的(dí)強弱成(chéng)正(zhèng)比。麵(miàn)筋的筋(jīn)力(lì)越強則(zé)隻有很(hěn)少的麵(miàn)筋(jīn)通過篩網(wǎng)．麵筋數越(yuè)大(dà)；如(rú)果(guǒ)麵筋的筋(jīn)力(lì)越弱，穿過篩(shāi)板的(dí)數量越多(duō)．麵筋(jīn)數越小(xiǎo)麵(miàn)筋(jīn)測(cè)量(liáng)係統可以在(zài)10 min內(nèi)測(cè)出濕(shī)麵(miàn)筋(jīn)含量(liáng)及麵(miàn)筋(jīn)數法Grootenboer研(yán)究(jiū)發現小(xiǎo)麥的麥粉(fěn)麵(miàn)筋數(shù)與麵(miàn)粉麵(miàn)筋(jīn)數存在定(dìng)關(guān)係．小(xiǎo)麥(mài)麥粉麵(miàn)筋(jīn)數比麵粉麵筋數般低(dī)20個(gè)單位(wèi) ．根據(jù)這研究本研究(jiū)基(jī)本(běn)可(kě)以推斷(duàn)優質(zhì)小麥的麵筋(jīn)數(shù)與穩定時(shí)間(jiān)也(yě)存在(zài)相關性

術(shù) 參 數(shù):（執行GB/T5506.2-2008和GB/T5506.4-2008）

1， 攪拌(bàn)器轉速：120 r/min±2r/min
2， 細洗(xǐ)滌網規(guī)格：篩孔為(wéi)80µm（200目）金屬篩(shāi)
3， 粗(cū)洗滌網(wǎng)規格(gé)：篩孔(kǒng)為(wéi)800µm（26目(mù)）金屬篩
4， 洗滌(dí)液量：50mL/min～56mL/min
5， 和麵(miàn)時間：1s～59s（數(shù)顯(xiǎn)可調(tiáo)，每1s起調）
6， 洗滌時(shí)間：1s～59s，1min～9min（分鐘，秒均(jūn)數(shù)顯可調）
7， 離心時間：1s～59s，1min～9min（分(fēn)鐘(zhōng)，秒(miǎo)均數(shù)顯可調(tiáo)）
8， 離心(xīn)轉速(sù):6000 r/min±5r/min
9， 離心(xīn)篩(shāi)盒(hé)：孔(kǒng)徑為500µm
10，離心加速度(dù)：2000轉
11，重(zhòng)復(fù)性
要(yào)求(qiú)：在(zài)同(tóng)實(shí)驗室，由同操(cāo)作者使(shǐ)用相同設備，按相(xiāng)同測試(shì)方法(fǎ)，並在短時(shí)間內對同被測(cè)對象相互立行(háng)測(cè)試。
11.1  濕麵(miàn)筋(jīn)含量(liáng)：兩次(cì)立(lì)測(cè)試結果的(dí)對差(chà)值大於下列(liè)給(gěi)定數(shù)值（r）的情(qíng)況不應過5%：
——小麥籽粒：r=1.9g/100g；  
——小(xiǎo)麥粉：r=1.0g/100g；
——硬粒(lì)小麥/硬(yìng)粒小麥顆(kē)粒(lì)粉(fěn)：r=1.6g/100g
11.2  麵筋(jīn)數(shù)：在(zài)數(shù)70～100之(zhī)間(jiān)，兩次(cì)測定(dìng)結果允許
差不過11個(gè)單(dān)位(wèi)；在(zài)數(shù)70以下(xià)，兩(liǎng)次測(cè)定結(jié)果允(yǔn)許差不(bù)過15個單位(wèi)
11.3  幹(gān)麵(miàn)筋含(hán)量(liáng)，濕(shī)麵筋水分含量(liáng)，麵(miàn)筋吸(xī)水(shuǐ)率：兩次立測(cè)試結(jié)果的對差(chà)值(zhí)大(dà)於(yú)r=0.6g/100g的(dí)情(qíng)況不應過5%
12，麵筋(jīn)烘幹(gān)儀(yí)溫(wēn)度：150℃～200℃
13，作(zuò)電壓(yā)：AC220V±5% ，50Hz
14，作環境：溫(wēn)度0℃～40℃  相(xiāng)對(duì)濕(shī)度<80%
15，外形尺寸(cùn)及(jí)重量(liáng)
a，主    機：      （400×300×240）mm³  13kg  
b，QW-JMGZ麵(miàn)筋(jīn)數測定儀(yí)：（240×240×200）mm³   4kg
c，烘 幹 儀：      （220×200×65）mm³   1.5kg

原   理
濕麵筋主要(yào)由小(xiǎo)麥的兩(liǎng)種蛋白質組(zǔ)分（穀(gǔ)蛋(dàn)白和(hé)醇(chún)溶蛋白(bái)）經水合(hé)而(ér)成(chéng)的，未經脫水幹(gān)燥的(dí)具有粘(nián)彈性的物質得到。定量的小麥(mài)粉，顆粒粉(fěn)或麥(mài)粉加定量(liáng)的鹽(yán)水在(zài)帶有(yǒu)篩(shāi)網的(dí)洗(xǐ)滌杯中混(hùn)合(hé)20s形(xíng)成麵(miàn)團(tuán)，後用鹽水(shuǐ)洗(xǐ)滌，去(qù)除麵(miàn)團中澱粉(fěn)等(děng)溶於水的(dí)物質(zhì)就可得(dé)到麵筋；在(zài)離心(xīn)力(lì)作(zuò)用(yòng)下，麵筋(jīn)離(lí)心出外(wài)表粘附(fù)的水分(fēn)使(shǐ)分濕(shī)麵筋(jīn)穿(chuān)過(guò)篩(shāi)盒(hé)孔板(bǎn)，稱量計算後(hòu)則可(kě)得到小麥粉(fěn)，顆粒(lì)粉或麥(mài)粉中(zhōng)濕(shī)麵筋的(dí)含量及麵筋數；用烘(hōng)幹儀(yí)烘幹(gān)濕(shī)麵筋的水分後，稱(chēng)量計算(suàn)可得到幹麵筋的(dí)含(hán)量及麵筋(jīn)吸(xī)水率。