水活(huó)度(dù)分(fēn)析(xī)儀,手持式水(shuǐ)分(fēn)活(huó)度(dù)測試儀(yí),水(shuǐ)份測定(dìng)儀,水(shuǐ)分活(huó)度計 型(xíng)號:HAD-S2100

應(yīng)用：

l 用(yòng)活度值(zhí)可以(yǐ)確(què)定(dìng)食品(pǐn)，飼料，果(guǒ)品，藥品等(děng)易(yì)腐(fǔ)敗，易枯萎的(dí)物(wù)質(zhì)的儲存(cún)和保(bǎo)鮮(xiān)周(zhōu)期。許多家已將(jiāng)食(shí)品水(shuǐ)分(fēn)活度(dù)測(cè)試定為(wéi)質(zhì)量檢標(biāo)；

l在顆粒粉末業中，水(shuǐ)分(fēn)活度能(néng)更直(zhí)接地反(fǎn)映顆粒物的(dí)黏(nián)結，粘附(fù)現象(xiàng)；

l在油(yóu)漆(qī)塗(tú)料鍍層中能反映(yìng)況(kuàng)對粘結強度的影(yǐng)響；

l水分活度對酶體(tǐ)和催化劑的性能(néng)反(fǎn)映也(yě)十分準確直接(jiē)；

l*種測試準確度(dù)不(bù)受(shòu)物(wù)料物(wù)理(lǐ)狀(zhuàng)態影響的(dí)水(shuǐ)分測試，適用於(yú)何形狀的物(wù)料

原理(lǐ)：

固體粉末顆粒(lì)物(wù)水(shuǐ)分(fēn)活度(dù)，般是(shì)以(yǐ)ERH方法(fǎ)為(wéi)基礎的(dí)測(cè)試方法(fǎ)來表征(zhēng)水(shuǐ)分含量情(qíng)況(kuàng)。

這(zhè)種表(biǎo)征(zhēng)方法能直接(jiē)地反映許多(duō)農(nóng)業(yè)中的(dí)水分(fēn)性(xìng)。同時可以換(huàn)算(suàn)定物質(zhì)的水(shuǐ)分。

應用(yòng)：

l 用活度值可以確(què)定食(shí)品(pǐn)，飼料(liào)，果品，藥品等易(yì)腐(fǔ)敗，易枯萎的物(wù)質(zhì)的(dí)儲存(cún)和保(bǎo)鮮周(zhōu)期。許(xǔ)多家已將食品(pǐn)水分活度測試定為質量(liáng)檢(jiǎn)標；

l在(zài)顆(kē)粒粉(fěn)末業中，水分(fēn)活度(dù)能(néng)更直(zhí)接(jiē)地(dì)反映(yìng)顆粒(lì)物的黏結，粘(nián)附現象；

l在(zài)油(yóu)漆塗料鍍層中(zhōng)能反映況對粘(nián)結(jié)強度的(dí)影響(xiǎng)；

l水分活度(dù)對酶體(tǐ)和(hé)催化劑(jì)的性能(néng)反(fǎn)映也十分準(zhǔn)確(què)直接；

l*種測(cè)試(shì)準確(què)度(dù)不(bù)受(shòu)物(wù)料(liào)物理狀態影響(xiǎng)的(dí)水分測試(shì)，適用於(yú)何(hé)形狀的物(wù)料；

手持式水分活度(dù)測(cè)試儀性能(néng)：

l測試量程：0.003~0.999

l重復(fù)度：±0.015（<±0.3℃常溫(wēn)）

l準(zhǔn)確(què)度：<0.003 Aw （<0.1℃常溫）

l作環境(jìng)：溫(wēn)度：0℃~50℃，濕(shī)度(dù)：0~85%RH

l作(zuò)壓力：常(cháng)壓

l分辨率：0.001 Aw

l供(gōng)電(diàn)電(diàn)源：Ni-Cd電(diàn)池，連(lián)續(xù)作2小(xiǎo)時(shí)，待機(jī)1周(zhōu)

水分(fēn)含(hán)量，水分(fēn)活(huó)度(dù)（Aw）的(dí)關(guān)係(xì)

水是(shì)細菌(jūn)賴以(yǐ)生(shēng)存繁(fán)殖的(dí)條件，食品(pǐn)中(zhōng)的水分以(yǐ)遊(yóu)離水和(hé)結(jié)合(hé)水兩(liǎng)種形式(shì)存(cún)在。微生(shēng)物在(zài)食品中(zhōng)生(shēng)長(cháng)繁(fán)殖，能利用(yòng)的(dí)水(shuǐ)不是總含(hán)水(shuǐ)量(liáng)（%），而(ér)是(shì)遊(yóu)離水，用水分活度(dù)Aw（也(yě)稱(chēng)水(shuǐ)活性）來表(biǎo)示(shì)食品中可(kě)被(bèi)微(wēi)生(shēng)物利(lì)用的(dí)水(shuǐ)。

在實(shí)際中，為了方便(biàn)也常用含(hán)水(shuǐ)量百分(fēn)率（%）來(lái)表示(shì)食品的(dí)含水量，並以此作(zuò)為(wéi)預測微生物生長的項衡量(liáng)標。例如(rú)為了達(dá)到(dào)保藏(cáng)目的，奶(nǎi)粉含(hán)水量應在8%以(yǐ)下，大米(mǐ)含水(shuǐ)量應(yīng)在13%左(zuǒ)右，豆(dòu)類在15%以下，脫水(shuǐ)蔬菜在14~20%之間。這(zhè)些物質(zhì)含水量(liáng)百(bǎi)分(fēn)率(shuài)雖(suī)然不同，但(dàn)其(qí)水(shuǐ)分(fēn)活度Aw值約(yuē)要控製在0.70以(yǐ)下。

許多(duō)發達家，已將其規(guī)定(dìng)為(wéi)檢標，提供的(dí)參數。因(yīn)此在(zài)食品出(chū)口(kǒu)企業(yè)中(zhōng)，大多(duō)已經(jīng)采用水分活度標(biāo)，因(yīn)為水分(fēn)活度(dù)比(bǐ)水分(fēn)含(hán)量（%）更(gēng)能(néng)直(zhí)接反應食(shí)品(pǐn)中細(xì)菌的(dí)繁(fán)殖環(huán)境。

細菌(jūn)，保質期(qī)，水分活度的(dí)關(guān)係

常(cháng)規食品的(dí)變質(zhì)發(fā)黴(méi),主要(yào)是(shì)細菌(jūn)繁殖所致(zhì)，水分活度(dù)值Aw恰(qià)好反(fǎn)映了(liǎo)遊(yóu)離(lí)水(shuǐ)與食品結合的(dí)強(qiáng)弱(ruò)以及被(bèi)微(wēi)生物利用的有效(xiào)性。經研(yán)究，細菌繁(fán)殖與(yǔ)水分(fēn)活度呈現(xiàn)著定的對(duì)應關係(xì)，水分(fēn)活(huó)度(dù)越(yuè)，細菌(jūn)繁(fán)殖(zhí)的(dí)可能性就越大(dà)，食(shí)品安性越低。各種微(wēi)生(shēng)物(wù)要求的zui低水分活度(dù)值是(shì)不(bù)同的，實驗(yàn)證(zhèng)明，大(dà)分細菌(jūn)是無(wú)法(fǎ)在pH<4.6，水(shuǐ)活(huó)度(dù)Aw<0.85的(dí)環境下(xià)繁(fán)殖的。如(rú)新鮮的食品原(yuán)料，魚肉，水果，蔬(shū)菜等含有(yǒu)較多的水分，Aw值般在0.98~0.99，適合(hé)多(duō)數微生物的生(shēng)長，如(rú)果不及(jí)時加(jiā)以(yǐ)處理，很容易(yì)發(fā)生(shēng)腐敗變質(zhì)。

許多(duō)研究報道，Aw值在0.80~0.85之間的食品(pǐn)，般(bān)隻能(néng)保(bǎo)存幾(jī)天(tiān)；Aw值在0.72左右的食(shí)品，可以保存2至(zhì)3個月；如果(guǒ)Aw在(zài)0.65以下，則(zé)可(kě)保(bǎo)存1至3年(nián)。為了防(fáng)止食品(pǐn)變質，zui常用的(dí)辦法，就是(shì)要(yào)降低食(shí)品的含(hán)水量，使(shǐ)Aw值降(jiàng)低至0.70以(yǐ)下(xià)，這樣可以(yǐ)較長期地(dì)行(háng)保存。

在(zài)食品中引入水分活度(dù)的(dí)概(gài)念，對預測食(shí)品的(dí)穩(wěn)定性(xìng)，安(ān)性有著及其(qí)重要的(dí)作(zuò)用，因此(cǐ)在《HACCP關鍵控製點監(jiān)測係統(tǒng)》中明確規定：可通過限(xiàn)製(zhì)水分活(huó)度（Aw）來(lái)控(kòng)製(zhì)病(bìng)原(yuán)體(tǐ)的生長。